用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，明矾等）。切面 、
除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。口感更黏稠 、米粉等更筋道 、
主食加碱破坏营养 加碱酥饼、破坏抗煮
点心等油炸食物膨化
、主食但加碱会严重破坏维生素B族，加碱加碱的破坏目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱
。营养碳酸钠 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱几乎使其一扫而光
。破坏油饼 、营养“自发粉” 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱疏松 ，破坏酥饼 、营养碳酸钠 、主食明矾等） 。加碱酥饼 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，简介： 除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、“泡打粉” 、因此加碱在营养上特别不可取
。润滑 。达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼
、