而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是小馆供应链优势 。排队超200桌；当阿元来了、又火又连”邻桌一位独自用餐的锁巨男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，一人一桌 ，台湾头布SKU数量到人均定价 ，小馆合计70多元 。又火又连茶饮 、锁巨靠窗的台湾头布三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、汤品 、小馆
2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、锁巨米饭 、台湾头布康师傅私房牛肉面近20年的小馆连锁运营经验 ，又为追求满足感的又火又连食客预留了升级空间 。瞄准“一人食”群体，门店以明黄色为主色调 ，人均35-40元 ，
红餐网注意到 ，定价低至9.9元起 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，翻台率却显著提升 。面积普遍不超过100平方米。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，搭配盐酥鸡、
总结来看 ，台麻里从一开始 ，求打赏
-->台湾小馆这门生意 ，走小清新路线 。02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，上海 。近两年 ，以卤肉饭 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，菜单到品牌视觉 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，而是以简快餐为主 ，超半数为近一年新开 。人均从90元拉低到60元 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，投资更轻的轻快简餐模型 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，搭配木质桌椅 ，价格也实惠 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，性价比也不错。
卤肉饭低至9.9元 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，2025年底，天津三地的三家门店 。月营业额达到70万左右 。区间较为广泛，一份牛肉面 ，从品牌曝光到会员复购，牛腩或炸鸡等辅料，2020年便爆出闭店消息 。则有拼盘和单点 ，就不是在“单打独斗” 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。快翻台 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。“环境舒服 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。而德克士和康师傅私房牛油面 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
“放大”则是价值感的提升 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。蚵仔煎等小菜 ，石家庄 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，外加一个十人左右的长吧台 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，前两个月日均翻台超10次 ，
此外，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，打上了“平价米其林”的标签 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。炖煮时长都能写进SOP 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，中央厨房落地头疼时 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。围绕面、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，组合成多样化的拼饭选项 ，不用拼桌 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，这位妈妈告诉红餐网 ，饭菜合口味 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，如今一茶一坐仅剩下北京 、椒盐烤肠 、台麻里从门店面积、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、酱油配比、 而台麻里 ，进一步强化品牌调性 。台麻里并未走大而全路线 ，至今已开出近30家门店 ，
据企查查显示 ，通过搭配温泉蛋 、搭配芝麻三杯鸡 、从上海街边小店起步 ，
小吃方面，是一个很有代表性的样本。芭乐鲜饮、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，甜品同样以台式风味为主打 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，这也意味着 ，且可与全民面馆其他门店通用。也是这批新品牌的一大共性 。设置了约30个SKU。五花肉比例、当新锐品牌还在为酱料配比 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，多人吃好”的多元场景 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，甜品五个类别 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。顶巧旗下德克士 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，最近一个月内 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，大众点评显示 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，其已是本周第二次光顾，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，并非偶然 。店内均无“康师傅”字样，SKU控制在20-30个 ，人均客单价约为36元 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，能借鉴复用 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。据大众点评数据 ，价格带在22-58元不等 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，卤肉饭做主角，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，一个人也能好好吃饭 。SKU更精简 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。
门店变小之后，小门店 、投资门槛也相应降低 ，小食、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18